Ricetta – Marshmallow Americani

Mettete i fogli di gelatina nell’acqua fredda, e abbandonatele.

In un pentolino non troppo largo mettete zucchero, acqua e glucosio. A fiamma medio-bassa iniziate a mescolare e appena lo zucchero si sarà sciolto alzate la fiamma e immergente un termometro da pasticcere, mescolate finché non arriva a 130°.Quando state per raggiungere i 130° montate gli albumi. Raggiunta la temperatura unite i fogli di gelatina all’impasto bollente e mescolate con un cucchiaio finché non sarà ben amalgamata.

Ora impostate la frusta a velocità media e versata poco a poco il contenuto, lasciate sbattere per altri 10 minuti. Se volete mettere l‘aroma, mettetelo adesso. Se volete i marshmallow totalmente colorati dovrete mettere il colorante mentre sbatte, se li volete marmorizzate aspettate.

Versate l’impasto in un contenitore coperto dalla carta da forno(“infarinata” con olio di semi o zucchero a velo), che lo spessore sia di circa 2-3 cm, poi se volete marmorizzarli versate alcune gocce di colorante sull’impasto e con uno stuzzicadenti fate delle onde. Lasciate raffreddare il tutto una notte o un paio d’ore del freezer. Quando l’impasto è duro spolveratelo con lo zucchero a velo e tagliatelo con un coltello affilato (spolverato anch’esso di zucchero a velo).